Halloum Eggplant Salad

* 1 medium eggplant sliced
* 250g halloumi cheese sliced @dairiday
* 3 cups rocket leaves
* 2 cups lettuce
* 1/2 cup fresh thyme
* 3 spring onions chopped
* 1/2 cup cherry tomatoes
* 5 dates pitted and diced
* 1/3 cup walnut

Honey vinaigrette dressing:
* 1/4 cup olive oil
* 2 Tbsp lemon juice
* 2 Tbsp balsamic vinegar
* 3 Tbsp honey
* Salt

Directions:
1- In a non stick pan, grill eggplant and halloumi slices.
2- In a serving platter, combine rocket leaves, lettuce, fresh thyme, spring onion, cherry tomatoes, eggplant and cheese. Garnish with chopped dates and walnuts.
3- Whisk all the dressing ingredients together and drizzle over the salad.

المكونات:
* ١ باذنجان متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح
* ٢٥٠غ جبنة حلوم مقطعة الى شرائح
* 3 أكواب جرجير
* ٢ كوب خس
* ١/٢ كوب زعتر اخضر
* ٣ بصل أخضر مفروم
* ١/٢ كوب بندورة كرزية
* ٥ حبات تمر منزوعة النوى و مفرومة
* ١/٣ كوب جوز

الصلصة:
* ١/٤ كوب زيت زيتون
* ٢ ملعقة كبيرة عصير ليمون
* ٢ ملعقة كبيرة خل بلسميك
* ٣ ملعقة كبيرة عسل
* ملح

الطريقة:
١- في مقلاة غير لاصقة ، تشوى شرائح الباذنجان و الحلوم.
٢- في طبق التقديم ، توضع أوراق الجرجير والخس والزعتر الطازج والبصل الأخضر والطماطم الكرزية والباذنجان والجبن. يُزين بالتمر والجوز المفروم.
٣- تُخلط جميع مكونات الصلصة معًا و تُقدم مع السلطة